Asiatische Geflügelsuppe mit Glasnudeln und Shiitake

Zutaten (für 4 Personen):

2 Putenfilets à 220 g
1 Knolle Ingwer
3 Stangen Zitronengras
1 EL Koriandersamen
2 EL Sesamöl
1 l Geflügelfond
50 ml helle Sojasauce     

2 EL Fischsauce
½ Bund Koriandergrün
150 g breite Glasnudeln
250 g Shiitake-Pilze
1 Bund Frühlingslauch
1 Chili
½  Bund Thai-Basilikum

Zubereitung:
Ingwer waschen und in Scheiben schneiden. Zitronengras mit dem Messerrücken andrücken und in Scheiben schneiden. Koriandersamen mit einem Mörser leicht zerstoßen.
 
Das Sesamöl in einem großen Topf erhitzen. Das Putenfilet darin von allen Seiten scharf anbraten und herausnehmen. Ingwer, Zitronengras und Koriandersamen in den Topf geben und 1 Minute anrösten. Mit Geflügelfond, Soja- und Fischsauce auffüllen, aufkochen lassen. Fleisch zusammen mit dem Koriandergrün hinzufügen und bei milder Hitze 15 Minuten ziehen lassen.
 
In der Zwischenzeit Glasnudeln nach Packungsangabe zubereiten. Pilze putzen und vierteln. Frühlingslauch waschen und in Ringe schneiden. Chili in dünne Scheiben schneiden.
 
Wenn das Fleisch in der Suppe gar ist, herausnehmen. Die Brühe durch ein feines Sieb in einen anderen Topf gießen. Pilze, Frühlingslauch und Chili in die Brühe geben und 2-3 Minuten ziehen lassen. Fleisch dünn aufschneiden und zusammen mit den Nudeln ebenfalls in die Brühe geben.
 
Die Suppe in Teller füllen, mit gezupftem Thai-Basilikum bestreuen und servieren.
 
Nährwerte:
Pro Portion ca. 453 kcal, 17 g Fett, 24 g Kohlenhydrate, 50 g Eiweiß
 

Text: livingpress.de